Сковородки – какие они, из чего сделаны и для чего предназначены?

Наверное, не найдется ни одной кухни, где не присутствовала бы сковорода. Да и не одна, а несколько разных. Ниже пойдет речь о том, из каких материалов делаются сковородки, каковы преимущества и недостатки каждого из них, а также о том, какие факторы еще необходимо учесть при выборе новой сковороды.

Чугунные и титановые сковороды

Чугунные сковородки пришли к нам из далекого прошлого, и, судя по всему, еще надолго не сдадут своих позиций. Чугунная сковорода имеет только три недостатка — немаленький вес, склонность к ржавчине и хрупкость. Титановые сковороды — вообще только два, они не ржавеют. А вот преимуществ у этого типа сковород — масса. Чугунная сковорода как нельзя лучше подходит для продуктов с длительным временем приготовления. Чугун очень сильно нагревается, что необходимо для качественного прожаривания. Частое перемешивание пищи при жарке в чугунных сковородках не требуется. В таких сковородках пища не пригорает: благодаря пористости чугуна на стенках образуется жировая пленка, которая работает как антипригарное покрытие. Вот почему после приобретения новой чугунной сковороды необходимо подготовить ее к употреблению — вымыть, высушить и прокалить около 60 минут на плите, предварительно смазав растительным маслом.

Для уменьшения вероятности появления ржавчины на сковороде не следует хранить в ней готовую еду, а также насухо вытирать сковородку после мытья, чтобы на поверхности не оставалась влага, благодаря которой и развивается коррозия. Современными моющими средствами, «одна капля которых растворяет жир», желательно не пользоваться, так как они разрушают жировую пленку на поверхности.

Сковороды из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь не взаимодействует ни с чем, поэтому пищу, приготовленную на такой сковороде, можно назвать наиболее здоровой. Правда, антипригарные свойства у таких сковород хуже, чем у чугунных, да и отмывать их потом куда труднее. Но зато без каких-либо последствий можно пользоваться современными средствами для мытья посуды. Отметим также, что пустую сковородку на огне оставлять крайне нежелательно — она покроется разводами.

Алюминиевые сковороды

По своим качествам алюминиевые сковородки уступают и чугунным, и стальным сковородам. Алюминий — относительно мягкий металл, поэтому такую сковороду легко поцарапать металлической лопаткой. В духовке использовать ее нежелательно — и пища прогорит, и отмывать сковороду потом придется достаточно долго. Алюминий также вступает в реакцию с кислотами и щелочами, что, несомненно, тоже большой минус. Помимо этого, алюминиевые сковороды не любят перегрева, и запросто могут потерять форму. Подводя итог, можно сказать, что лучше найти более достойную альтернативу алюминиевой сковороде.

Современные сковороды с антипригарным покрытием

Такие сковороды делаются из алюминия или стали, и затем на рабочую поверхность их напыляется антипригарное покрытие на основе тефлона, поэтому часто такие сковородки в быту называются тефлоновыми. Для повседневных нужд они очень хорошо подходят: пища на них не пригорает, жарить на них можно все что угодно, да и моются легко. В общем и целом, такие сковороды очень удобны и очень популярны в настоящее время, отчасти и благодаря активной рекламной деятельности их производителей. Однако следует учесть, что помимо рекламируемых достоинств у сковород с антипригарным покрытием есть и недостатки. Они недолговечны, в отличие от тех же чугунных или титановых, не любят перегрева, покрытие может растрескаться с течением времени, его можно поцарапать лопаткой. А использовать сковороду с испорченным покрытием нельзя, ее нужно выбрасывать. Подробнее о плюсах и минусах тефлоновых сковород можно прочитать в нашем материале «Плюсы и минусы сковород с антипригарным покрытием».

Если вы решили приобрести сковороду данного типа, то при выборе нужно иметь в виду следующий факт: чем тяжелее и дороже сковорода — тем она дольше прослужит. Тяжелая сковорода не подвержена деформации, антипригарное покрытие у нее толще и надежнее — оно состоит из нескольких слоев, выполняющих разные функции, от устойчивости к царапинам до усиления антипригарного покрытия при длительном использовании. При покупке сковороды уточните у продавца, с каким типом плит ее можно использовать, а также какими лопатками можно пользоваться при жарке на этой сковороде.

Вам также может быть интересно:
    Плюсы и минусы сковород с антипригарным покрытием